Поиск

Навигация: Главная страница > Без рубрики > Живой хлеб

Живой хлеб

В Йога Центре «Лотос» вы можете заказать настоящий бездрожжевой хлеб, испечённый из натуральных компонентов, в домашних условиях и с любовью.
Стоимость:45 грн, также можно купить пол буханки.

img_5712Что же такое бездрожжевым хлеб?
Бездрожжевым хлебом называют хлеб, приготовленный без использования термофильных дрожжей. Хлеб на хмелевой закваске например. Традиционно люди не имели покупных дрожжей, однако хлеб пекут очень давно.
На зерне, как и на винограде обитает огромное количество различных микроорганизмов. Мытьё в воде не убивает все из них. И поэтому виноград превращается в

вино, а тесто может подходить без использования дрожжей.
Это так называемое спонтанное брожение. То есть дрожжи есть, но они дикие и нестабильные. Если несколько раз собрать закваску, она окрепнет, как говорят в народе, то есть в ней начнут преобладать определенные культуры микроорганизмов. Это как кефир и простокваша. В простокваше всегда идёт борьба между различными культурами, а в кефире всегда преобладают определенные из них. В ряженке — другие микроорганизмы, в мацони — третьи. Поэтому вкус и консистенция у этих продуктов разная. Такая же ситуация и с хлебом. Если разовьются подходящие культуры грибков — тесто будет подходить и без покупных дрожжей.
На данный момент я не располагаю достоверной информацией — вредны ли покупные дрожжи сами по себе и хуже ли они природных дрожжей. Хотя в интернете много статей и ссылок о вреде термофильных дрожжей. Что они способствуют развитию рака и многих других заболеваний, что они бич современности и т.д. Я не могу сказать так ли это. Я склонен считать, что вред термофильных дрожжей — в недостаточном времени преобразования теста. Такое тесто не успевает избавиться от фитиновой кислоты, речь о которой будет идти ниже.
У покупных дрожжей есть плюс — они удобны в использовании, тесто очень быстро подходит и они стабильны, то есть хлеб подходит всегда.
Чем выше хлеб поднялся, тем выше его качество в сознании обывателей. На этом и сыграли производители различных раз
— хлеб на закваске легче усваивается
— он полезней, так как не приводит к размягчению костей и зубов, в отличие от дрожжевого.рыхлителей, быстрых дрожжей и т.д.

Закваска это жидкое тесто, которое бродит несколько часов. Она же именуется опарой. Закваски бывают разные. Первый раз я делал закваску на хмеле. Потом оказалось, что мука не самого тонкого помола прекрасно сбраживается сама по себе.

Существенное преимущество хлеба на закваске — длительность процесса. это же и его минус.
Вот выдержка из Википедии:

«Зерновые, так же как и бобовые, содержат фитиновую кислоту в целом зерне, но больше всего в его оболочках. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, образуя нерастворимые фитаты. Это препятствует всасыванию минералов в нашем организме (говорят о деминерализации). К счастью, под действием фитазы (фермента, который активируется в закваске) фитиновая кислота разрушается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который начинается за пределами желудка. Хлеб на закваске легче переваривается, чем хлеб на дрожжах, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению.»

Резюмируя вышесказанное:
— хлеб на закваске легче усваивается
— он полезней, так как не приводит к размягчению костей и зубов, в отличие от дрожжевого.


img_5710
img_5707

Мы находимся по адресу:
г.Винница, ул.Ю. Сирнова, 23 (р-н больницы№3).
Что бы заказать хлеб вы можете позвонить администраторов Йога Центра «Лотос»,
по телефонам:
067433 89 99

093087 77 88
043268 75 75